Salada de Maionese Vegana de inhame

Me inspirei na @belagil pra preparar essa salada de “maionese” muito mais saudável, com ingredientes alternativos para servir as crianças.
Leva INHAME no lugar da batata, um carboidrato complexo que fornece energia necessária as crianças, sem elevar o índice glicêmico, alem de ser riquíssimo em ferro e tantas outros benefícios. Não é a toa que existem livros inteiros que se dedicam a falar dos benefícios desta raiz, com propriedades depurativas, anti-cancerígenas, repelente de mosquitos, cheia de macro e micro nutrientes.
A “maionese” é feita de abacate, castanha de caju crua e ervas. Fica leve e extremamente nutritiva, super gostosa, e com gorduras do bem, ao contrario da maionese tradicional.
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Anota ai (as quantidades você pode fazer de olho ou alterar, dependendo da sua necessidade. Eu exagerei na maionese. Caso a sua sobre, você pode guardar na geladeira e consumir de outras formas em até 2 dias):
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4 inhames descascados e cortados em cubos (os orgânicos são miúdos. caso use do grande, use menos).
2 cenouras cortadas em rodelas.
1 abobrinha pequena.
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Cozinhar os legumes no vapor. Primeiro coloque a cenoura que demora mais pra cozinhar. aguarde 3 minutos e coloque o inhame. aguarde mais 4 minutos e coloque a abobrinha. Mais 2 minutos e esta pronto.
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Para a maionese:
1 abacate maduro ou meio médio.
⅓ xícara de castanha de caju crua sem sal demolhada por 20min (dispense a agua do demolho).
folhas do alho poró
punhado de salsinha
1 limão
⅓ xícara de azeite orgânico extra-virgem
sal integral (uso sempre o de mossoró batido com ervas).
Agua filtrada só o suficiente pra bater.

Coloque tudo no liquidificador e vai batendo, sacudindo, e mexendo com o auxilio de uma colher, até que fique liso.
Misture com os legumes e sirva com as verdurinhas preferidas de seu filho. Usei almeirão roxo que não é amargo, cortado fininho. Delicia!
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Os ingredientes orgânicos são essenciais pra saude da família e você sabe que encontra tudinho na Tomatito!

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